सेहत को लेकर अकसर लोग काफी सजग रहते हैं, लेकिन क्या खाने से सेहत ठीक रहेगा? ऐसे में डोसा एक ऐसी डिश है जो नाश्ते से लेकर लंच या डिनर में भी उतने ही चाव से खाई जाती है। यह हल्की, कुरकुरी और पेट भरने वाली डिश न सिर्फ टेस्ट में कमाल होती है, बल्कि सेहत के लिए भी अच्छी मानी जाती है। खास बात यह है कि इसे बनाना बहुत आसान है और इसमें ज्यादा तेल-घी की जरूरत भी नहीं पड़ती। टेस्ट के साथ-साथ हेल्थ के लिए बेस्ट ऑप्शन राइस डोसा है।
यह डोसा खासतौर पर चावल और उड़द दाल से बनाया जाता है। बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट डोसा नारियल की चटनी और गरमा-गरम सांभर के साथ परोसा जाता है, तो इसका टेस्ट दोगुना हो जाता है। तो आइए जानते हैं कि क्रिस्पी राइस डोसा घर पर कैसे बनाया जा सकता है?
घर पर क्रिस्पी राइस डोसा बनाने के लिए चावल और उड़द दाल को साफ पानी में अच्छे से धो लें। 2-3 बार धोने से उनका गंद और एक्स्ट्रा स्टार्च निकल जाता है। अब दोनों को अलग-अलग बर्तन में कम से कम 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। अगर आप चाहें तो थोड़ा-सा मेथी दाना भी उड़द दाल में भिगो सकते हैं, इससे डोसा और भी क्रिस्पी बनता है और फर्मेंटेशन अच्छा होता है।
जब चावल और दाल अच्छे से फूल जाए, तब उन्हें मिक्सी या ग्राइंडर में अलग-अलग पीस लें। ध्यान रखें कि बैटर न तो बहुत गाढ़ा हो और न ही बहुत पतला हो। चिकना और बहने लायक होना चाहिए। अब दोनों घोल को एक बड़े बर्तन में मिलाएं और उसे ढककर गर्म जगह पर रातभर या कम से कम 8 घंटे के लिए रख दें। इस दौरान घोल हल्का फूल जाएगा और उसमें हल्की खटास आ जाएगी।
इसके बाद फॉर्मेट हो चुके बैटर में अब स्वादानुसार नमक मिला लें। अब आपका डोसा बैटर तैयार है। अब डोसा सेंकने के लिए नॉन-स्टिक तवा या कास्ट आयरन तवा लें और उसे मीडियम आंच पर गरम करें। तवे को थोड़ा सा तेल लगाकर कपड़े से साफ कर लें ताकि डोसा चिपके नहीं।
इसके बाद चम्मच बैटर लें और तवे के बीच में डालें, फिर उसे गोल-गोल फैलाते हुए पतला कर दें। कोशिश करें कि डोसा एकसार फैले ताकि वो हर जगह से क्रिस्पी हो। डोसे के किनारों पर थोड़ा सा तेल या घी डालें. इससे वो और कुरकुरा बनता है. डोसा जब नीचे से सुनहरा और ऊपर से पक जाए, तो उसे मोड़कर प्लेट में निकाल लें। अगर आप चाहें तो इसे पलटने की जरूरत नहीं है सिर्फ एक तरफ से सेंकना काफी होता है। और इसी तरह बाकी बैटर से सारे डोसे तैयार कर लें।
राइस डोसे को आप नारियल की चटनी, टमाटर की चटनी और गर्म गर्म सांभर के साथ परोस सकते हैं। कुछ लोग आलू की मसाले वाली स्टफिंग डालकर इसे मसाला डोसा भी बना लेते हैं।
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